Costelas cozidas a vapor a baixa temperatura
Preparação
90 minDificuldade
Média
A vapor
Receita
Carnes
Pratos Principais
Descrição
Mergulhe na cozinha preparando estas costelas a baixa temperatura. A sua cozedura lenta e precisa transforma-as numa experiência gastronómica única. Tire o máximo partido do nosso forno SteamGourmet e das receitas que preparamos com ele utilizando a técnica sous-vide.
Ingredientes
Porções para 2
Preparação
Para as costelas, misturar num recipiente o azeite com o sal, as especiarias, o molho de soja e o açúcar. Limpar as costelas, cortar ao meio ou em 3 e cobrir por completo com o tempero.
Colocar em sacos de vácuo, selar ao máximo e cozinhar no forno a vapor a 74 ºC durante cerca de 12 horas. Retirar as costelas dos sacos e voltar a colocar no forno, mas desta vez sem vapor, a 170 ºC durante 20 minutos para que fiquem douradas por fora. Reduzir também o molho para depois regar as costelas.
Para o acompanhamento, cozer as batatas com pele, descascar e esmagar num recipiente com um garfo juntamente com a manteiga à temperatura ambiente. Adicionar as natas, temperar a gosto e servir.
Para dar um toque extra, sirva as costelas com o molho e uma mistura de amendoins torrados e cebolinho fresco para mais sabor e textura.
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