Costillas al vapor a baja temperatura
Preparación
90 minDificultad
Media
Al vapor
Receta
Carnes
Principales
Descripción
Sumérgete cocinando estas costillas a baja temperatura. Su cocción lenta y precisa las convierte en una experiencia gastronómica única. Saca todo el jugo a nuestro horno SteamGourmet y a las recetas que cocinamos con él con la técnica sois-vide.
Ingredientes
Raciones para 2
Preparación
Para las costillas, juntar en un bol el aceite de oliva con la sal, las especias, la salsa de soja y el azúcar. Limpiar el costillar, cortar por la mitad o en 3 y cubrir por todas partes con el aderezo.
Colocar en bolsas de vacío, envasar al máximo y cocinar en el horno a vapor a 74 ºC durante unas 12 horas. Retirar las costillas de las bolsas y volver a hornear pero esta vez sin vapor a 170 ºC durante 20 minutos para que se doren por fuera. Reducir también la salsa para después bañar las costillas.
Para el acompañamiento, hervir las patatas con piel, pelar y triturar en un bol con un tenedor con la mantequilla a temperatura ambiente. Verter la nata, salpimentar al gusto y emplatar.
Para darle un toque extra sirve las costillas con la salsa y una mezcla de cacahuetes tostados y cebollino fresco para más sabor y textura.
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