Entrecote Café de París

Para la mantequilla Café de París, triturar todos los ingredientes: ketchup, mostaza, chalotas, perejil, cebollino, pizcas de especias, jerez seco, pimentón, curry, cayena, pomienta, jugo de limón, ralladura de naranja y pizca de sal. Debe quedar una pasta. Añadir también la mantequilla pomada hasta hacerla crema e ir añadiendo poco a poco la pasta anterior hasta integrar por completo. Enfriar en un recipiente hermético.

Para la salsa, preparar una bechamel derritiendo la mantequilla, tostando ligeramente la harina en ella y vertiendo poco a poco la leche, mientras se mezcla continuamente para evitar que salgan grumos.

Salpimentar y dejar cocinar 5 minutos más para evitar el sabor a harina cruda. En ese momento, añadir la mantequilla café de París al gusto y reservar en caliente a fuego bajo.

Para la carne y acompañamientos, pincelar el entrecot con aceite de oliva por ambos lados. Cocinar en el horno Steak Master previamente precalentado con la rejilla y seleccionando el modo automático de entrecot con el grosor de la carne elegida.