Risotto de beterraba e queijo feta

Triture metade da beterraba e prepare metade do caldo. Aqueça em lume brando numa panela.

Pique ou rale o resto da beterraba e escorra num coador para libertar o sumo.

Aqueça o azeite numa panela grande e refogue o alho e a cebola durante cerca de 10 minutos, até ficarem macios. Adicione o arroz e o tomilho, tempere com sal e pimenta a gosto e mexa tudo bem.

Aumente o lume e adicione o vinho branco. Cozinhe durante 1 ou 2 minutos, mexendo sempre, ou até o álcool evaporar.

Baixe o lume e adicione uma concha do caldo de beterraba. Mexa continuamente até que o líquido seja absorvido. Adicione outra panela e repita a operação até não restar mais caldo ou, ao provar o arroz, perceber que está al dente (aproximadamente 16-18 minutos).

Retire o raminho de tomilho e junte a manteiga, a beterraba picada ou ralada e os dois queijos: o feta e o parmesão. Mexa bem até incorporar e obter um arroz cremoso.