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Risotto de remolacha y queso feta

Valoraciones

3.8 (18)

Preparación

45 min

Dificultad

Difícil
Risotto de remolacha y queso feta
45 min
Receta
Verduras
Sin gluten
Difícil
Italiana
Principales

Descripción

Ingredientes

Raciones para 1

Remolacha cocida
500 g
Caldo de pollo o verduras
1 l
Aceite de oliva virgen
30 ml
Cebolla, finamente picada
1
Ajo, finamente picado
2 dientes
Arroz para risotto
300 g
Tomillo fresco
1 rama
Vino blanco seco
100 ml
Sal
Pimienta nega
Mantequilla
30 g
Queso feta, desmigado
150 g
Queso parmesano, rallado
50 g
Nueces, picadas
40 g
Semillas de sésamo
20 g

Preparación

1

Tritura la mitad de la remolacha y prepara la mitad del caldo. Caliéntalo a fuego suave en un cazo.

2

Pica o ralla el resto de la remolacha, y drénala sobre un colador para que suelte su jugo.

3

Calienta el aceite en una cazuela amplia y pocha el ajo y la cebolla durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos. Añade el arroz y el tomillo, salpimenta al gusto y remuévelo todo bien.

4

Sube el fuego y añade el vino blanco. Cuece durante 1 o 2 minutos, sin dejar de remover, o hasta que el alcohol se evapore.

5

Baja el fuego y añade un cazo del caldo de remolacha. Remueve sin parar hasta que el líquido haya sido absorbido. Añade otro cazo más y repite la operación hasta que no quede más caldo o, probando el arroz, notes que está al dente (unos 16-18 minutos aproximadamente).

6

Retira la ramita de tomillo y añade la mantequilla, la remolacha picada o rallada y los dos quesos: el feta y el parmesano. Remueve bien hasta integrar y obtener un arroz cremoso.

7

Sírvelo cuando aún esté caliente, dividiendo el Risotto en 4 platos, espolvoreando nueces picadas y semillas de sésamo por encima ¡Qué aproveche!

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