Pancakes de ricotta y limón

Triturar el azúcar con la ralladura de limón en una picadora hasta obtener un azúcar aromatizada de limón y utilizar el zumo de medio para añadirlo a la leche y que ésta se corte.

Colocar en un bol los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y batir con varillas eléctricas hasta tener una mezcla espumosa.Agregar la mantequilla, el queso ricotta triturado , la leche y seguir batiendo.

Cuando estén todos los ingredientes integrados, tamizar sobre la mezcla los ingredientes secos: la harina, la levadura y la sal, y mezclar hasta tener una mezcla homogénea. Dejar reposar 5 minutos.

Empezar a preparar la cobertura de arándanos juntando en un cazo los 3 ingredientes y llevar a ebullición. En ese momento, bajar el fuego y cocinar durante 15 minutos, mientras hacemos los pancakes. Dejar atemperar después.

Para cocinar los pancakes, engrasar una plancha o sartén antiadherente con mantequilla o aceite y calentar. Con una cuchara medidora de tamaño al gusto, verter la masa sobre la sartén caliente y cocinar hasta que la base esté dorada y la parte superior burbujee, durante unos 2 minutos.

Dar la vuelta y dorar también la otra parte. Repetir el proceso con el resto de masa.