Panquecas de ricotta e limão

Triture o açúcar com a raspa de limão no moinho até obter um açúcar com sabor a limão e use o sumo do meio para o adicionar ao leite para que fique talhe.

Coloque os ovos, o açúcar e a essência de baunilha numa tigela e bata com a batedeira até obter uma mistura espumosa.

Quando todos os ingredientes estiverem integrados, peneire os ingredientes secos para a mistura: farinha, fermento e sal, e misture até obter uma mistura homogénea. Deixe repousar por 5 minutos.

Comece a preparar a cobertura de mirtilos juntando os 3 ingredientes numa panela e deixando ferver. Nesta altura, baixe o lume e cozinhe por 15 minutos, enquanto fazemos as panquecas. Deixe arrefecer depois.

Para cozinhar as panquecas, unte uma frigideira ou frigideira antiaderente com manteiga ou óleo e aqueça. Usando uma colher de medida do tamanho a gosto, verta a massa para a panela quente e deixe cozinhar até a base ficar dourada e o topo borbulhar, cerca de 2 minutos.

Vire e aloure também a outra parte. Repita o processo com o resto da massa.