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Fantasmas de merengue sin huevo

Preparación

90 min

Dificultad

Media
Fantasmas de merengue sin huevo
Al horno
90 min
Receta
Postres
Halloween
Sin gluten
Media
Postres

Descripción

No hemos conocido fantasmas más dulces y tiernos que estos de merengue, desde Casper. Pero su tenebrosa apariencia quedará de maravilla en tu mesa de Halloween.

Ingredientes

Raciones para 6

Aquafaba o líquido de conservar legumbres
160 g
Azúcar glass
400 g
Goma xantana
4 g
Foundant negro para decorar
Aroma de coco o limón (opcional)

Preparación

1

Coloca el aquafaba en el bol de la batidora. Con las varillas, monta el aquafaba a punto de nieve.

2

Añade la mitad del azúcar y bate de nuevo. Incorpora el resto del azúcar y sigue batiendo.

3

Por último, añade la goma xantana (y el aroma si quieres), esto hará que la mezcla sea más estable y aguante bien la cocción. Continúa batiendo hasta que esté todo bien incorporado.

4

Coloca la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña (el merengue tiende a expandirse y de esta manera lo evitamos) y coloca papel vegetal sobre la bandeja del horno.

5

Para dar forma a los fantasmas sigue este procedimiento: aprieta y forma un punto, después sin dejar de presionar haz un trazo de forma de U que serán los brazos, baja para formar el cuerpo y deja de presionar la manga llevando la mano hacia un lado, así conseguirás un trazo fino para formar la 'cola'.

6

Hornea durante 2 horas a 90ºC y deja reposar antes de moverlos de la bandeja.

7

Para hacer los ojos y la boca haz bolitas de fondant negro y pégalos sobre los fantasmas.

Consejo del chef

Puedes usar estos fantasmas para decorar tartas, cupcakes o formar una 'galleta' poniendo un relleno y pegando dos fantasmas presionándolos ligeramente. Se pueden hacer con antelación y guardarlos en un tupper hermético durante varios días.

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