Fantasmas de merengue sin huevo

Coloca el aquafaba en el bol de la batidora. Con las varillas, monta el aquafaba a punto de nieve.

Añade la mitad del azúcar y bate de nuevo. Incorpora el resto del azúcar y sigue batiendo.

Por último, añade la goma xantana (y el aroma si quieres), esto hará que la mezcla sea más estable y aguante bien la cocción. Continúa batiendo hasta que esté todo bien incorporado.

Coloca la mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda pequeña (el merengue tiende a expandirse y de esta manera lo evitamos) y coloca papel vegetal sobre la bandeja del horno.

Para dar forma a los fantasmas sigue este procedimiento: aprieta y forma un punto, después sin dejar de presionar haz un trazo de forma de U que serán los brazos, baja para formar el cuerpo y deja de presionar la manga llevando la mano hacia un lado, así conseguirás un trazo fino para formar la 'cola'.

Hornea durante 2 horas a 90ºC y deja reposar antes de moverlos de la bandeja.

Para hacer los ojos y la boca haz bolitas de fondant negro y pégalos sobre los fantasmas.