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Carrilleras con vino tinto Reserva

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Preparación

45 min

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45 min
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Carnes
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Principales

Descripción

No hay que ser un gran experto en vino para saber que la carne y el vino tinto casan a la perfección en la mesa. Pero el verdadero arte de su maridaje será encontrar el equilibrio perfecto entre peso y sabor para que se complementen e intensifiquen. Al igual que la forma de cocinar la carne.

Teniendo en cuenta todos estos detalles, hemos cocinado estas carilleras a fuego lento para sacar todos sus aromas, y que terminen de intensificarse con una buena copa de vino tinto Reserva.

Ingredientes

Raciones para 1

Carrilleras de cerdo
4
Dientes de ajo
4
Cebolla
1
Zanahorias
2
Romero
Vino tinto de mesa
300 ml
Agua
250 ml
Cucharadas harina fina de maíz
2
Dados de mantequilla
3
Sal y pimienta
Harina
Patatas pequeñas para el puré
500 g
Mantequilla para el puré
50 g
Leche entera para el puré
150 ml
Cebollino
Vino tinto Reserva

Preparación

1

Para las carrilleras, salpimentar, enharinar y dorar en una olla con abundante aceite de oliva. Reservar.

2

En esa misma olla, rehogar los ajos, la cebolla y zanahoria picadas, después añadir el romero, las carrilleras y bañar con el vino tinto. Añadir agua hasta cubrir completamente, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente.

3

Una vez pasado el tiempo, verificar que la carne esté tierna, retirar y reservar.

4

Retirar las verduras del caldo y dejar reducir el mismo a la mitad. Espesar con la harina fina de maíz diluida en agua y después añadir la mantequilla para obtener una salsa tersa y brillante. Rectificar de sal y juntar de nuevo con las carrilleras. Cocinar 2 minutos más para impregnarlas bien.

5

Para el puré de patata, cocer las patatas enteras en agua con sal durante 30 minutos. Una vez cocidas, enfriar ligeramente, pelar y triturar con un prensa-patatas. Añadir la mantequilla cortada en dados, la leche entera y mezclar hasta obtener una crema homogénea.

6

Emplatar el puré de patata en la base de un plato y sobre él una carrillera. Bañar con un poco más de salsa y decorar con cebollino picado y una hoja de romero.

Consejo del chef

Servir acompañado de una copa de vino tinto reserva.

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