Carrilleras con vino tinto Reserva
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5 (2)Preparación
45 minDificultad
Media
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Carnes
Principales
Descripción
No hay que ser un gran experto en vino para saber que la carne y el vino tinto casan a la perfección en la mesa. Pero el verdadero arte de su maridaje será encontrar el equilibrio perfecto entre peso y sabor para que se complementen e intensifiquen. Al igual que la forma de cocinar la carne.
Teniendo en cuenta todos estos detalles, hemos cocinado estas carilleras a fuego lento para sacar todos sus aromas, y que terminen de intensificarse con una buena copa de vino tinto Reserva.
Ingredientes
Raciones para 1
Preparación
Para las carrilleras, salpimentar, enharinar y dorar en una olla con abundante aceite de oliva. Reservar.
En esa misma olla, rehogar los ajos, la cebolla y zanahoria picadas, después añadir el romero, las carrilleras y bañar con el vino tinto. Añadir agua hasta cubrir completamente, tapar y dejar cocinar a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente.
Una vez pasado el tiempo, verificar que la carne esté tierna, retirar y reservar.
Retirar las verduras del caldo y dejar reducir el mismo a la mitad. Espesar con la harina fina de maíz diluida en agua y después añadir la mantequilla para obtener una salsa tersa y brillante. Rectificar de sal y juntar de nuevo con las carrilleras. Cocinar 2 minutos más para impregnarlas bien.
Para el puré de patata, cocer las patatas enteras en agua con sal durante 30 minutos. Una vez cocidas, enfriar ligeramente, pelar y triturar con un prensa-patatas. Añadir la mantequilla cortada en dados, la leche entera y mezclar hasta obtener una crema homogénea.
Emplatar el puré de patata en la base de un plato y sobre él una carrillera. Bañar con un poco más de salsa y decorar con cebollino picado y una hoja de romero.
Servir acompañado de una copa de vino tinto reserva.
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