Canelones fríos de salmón y aguacate

Para la salsa, cortar el salmón en dados y reservar en un bol. Añadir la cebolleta, el pepinillo y las alcaparras, todos bien picados.

Mezclar con la mayonesa, la mostaza, el mirin y reservar durante 15 minutos. Mientras, triturar el aguacate con el zumo de una lima.

Mojar las obleas de arroz durante 10 segundos, perfilar los bordes en una tabla previamente engrasada y rellenarlas primero con el aguacate machacado y después con la mezcla de salmón.

Doblar las obleas formando unos rollitos y emplatar. Decorar con mayonesa, unas huevas de pescado y brotes de guisante.

Para la salsa, calentar el aceite hasta que empiece a humear con cuidado de que no llegue a quemarse.