Puffs de chocolate

Para a massa de choux, leve ao lume a água com o leite, o açúcar, o sal e a manteiga até levantar fervura.

Nesse momento, acrescente a farinha e o cacau de uma só vez e misture vigorosamente com uma espátula até obter uma massa grossa que não cole nas laterais da panela.

Retire a massa do lume e junte os ovos um a um, mexendo sempre até que se incorporem na massa.

Despeje num saco de pasteleiro com bico redondo e forme bolinhas do tamanho que desejar. Coloque num tabuleiro com papel vegetal. Leve ao forno durante 30 minutos com o forno pré-aquecido a 200ºC.

Deixe arrefecer.

Para o merengue, coloque as claras numa tigela, acrescente a essência de baunilha e bata junto com o açúcar adicionado em 3 vezes: primeiro antes de começar a bater, depois quando começar a espumar e a última parte quando estiver quase pronto.

Pare de bater quando obtiver uma textura lisa e brilhante com picos finos. Espalhe o topo do choux com o merengue.