Profiteroles de chocolate

Para a massa choux, leve ao lume a água juntamente com o leite, o açúcar, o sal e a manteiga até ferver.

Nesse momento, acrescente a farinha e o cacau de uma só vez e misture vigorosamente com uma espátula até obter uma massa grossa que não cole nas laterais da panela.

Retire do lume e adicione os ovos, um a um, misturando-os com a massa.

Coloque a massa num saco de pasteleiro com uma ponta redonda e forme bolas do tamanho desejado sobre um tabuleiro com papel vegetal. Pré-aqueça o forno e asse durante 30 minutos a 200 °C. Deixe arrefecer.

Para fazer o merengue, coloque as claras num recipiente, adicione a essência de baunilha e bata até ficar em castelo. Entretanto, adicione o açúcar dividido em três partes: primeiro, antes de começar a bater. Segundo, quando a mistura estiver um pouco espumosa. Por último, quando quase se formarem picos firmes.

Pare de bater quando tiver uma textura brilhante, suave e com picos firmes. Espalhe o merengue por cima dos choux.