Puffs de chocolate como postre navideño

Para la pasta choux, calentar el agua con la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla hasta que hierva.

En ese momento, añadir la harina y el cacao en una vez y mezclar enérgicamente con una espátula o lengua hasta obtener una masa densa que se despegue de las paredes de la olla.

Retirar la masa del fuego e incorporar los huevos uno a uno, mezclando cada vez hasta integrarlos en la masa.

Verter a una manga pastelera con boquilla redonda y formar bolitas de tamaño al gusto sobre una bandeja con papel de hornear. Hornear durante 30 minutos a 200 ºC, con el horno previamente precalentado. Enfriar.

Para el merengue, verter las claras de huevo a un bol, añadir la esencia de vainilla y montar junto con el azúcar añadido en 3 veces: primero antes de comenzar a montar, después cuando haya comenzado a espumar y la última parte cuando esté a punto de montar por completo.

Parar de batir cuando se obtenga una textura brillante, lisa y con picos finos. Untar la parte superior de los choux con el merengue.