Pão branco de espiga

Numa tigela coloque a farinha e derreta o fermento com as mãos por cima. Misture e adicione a água e o sal.

Amasse esticando e dobrando para incorporar o ar.

Forme uma bola e coloque numa taça untada com azeite para que dobre de volume durante aproximadamente 2 horas.

Corte a massa em duas metades e alise cada metade formando um círculo. Dobre uma extremidade em direção ao centro e pressione para fechar. Dobre a outra extremidade da mesma forma. Por fim, dobre novamente ao meio para selar ambas as extremidades.

Com as dobras viradas para baixo, role a barra pela superfície de trabalho para a esticar do centro para os lados.

Polvilhe um pouco as barras com farinha, espalhe-as sobre um pano limpo e enfarinhado e deixe levedar cerca de 45-60 minutos ou até dobrarem de volume.

Depois de levedada, faça cortes com a tesoura (num ângulo de 45º) na massa (não corte até ao fim) e alterne as pontas para um lado e para o outro para formar a espiga do pão.

Leve a cozer com o forno pré-aquecido a 240ºC, aqueça para cima e para baixo durante cerca de 25 minutos.

Para gerar vapor durante a cozedura, coloque um recipiente vazio no fundo do forno durante o pré-aquecimento, insira o pão e adicione meio copo de água ao recipiente, fechando imediatamente a porta do forno para que não escape nem o calor nem o vapor gerados .