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Panquemao, um pão adocicado com um toque de laranja

Preparação

60 min

Dificuldade

Difícil
Panquemao, um pão adocicado com um toque de laranja
Ao forno
60 min
Receita
Pão
Pequeno almoço
Difícil
Espanhola
Acompanhamentos

Descrição

Está voltar, o pão está novamente a tomar conta da nossa cozinha. Durante os meses de confinamento, a cultura do pão surgiu na maioria dos lares, e agora lembramo-nos porquê. E fazer o próprio pão não só diverte, como deixa um cheiro viciante na casa e a sua suculência dá vontade de o repetir vezes sem conta.

A Semana Santa está próxima, por isso hoje preparámos uma receita tradicional para estas datas: Panquemão.

Ingredientes

Porções para 2

Farinha de força
500 g
Fermento de padeiro fresco
25 g
Ovo batido
200 g
Açúcar
120 g
Leite
100 g
Sal
1 pitada
Raspa de laranja
1

Preparação

1

Dissolva o fermento no leite ligeiramente morno e coloque o resto dos ingredientes na taça onde vai amassar.

2

Amasse manualmente ou com máquina. É um amassamento longo, lembre-se que com uma máquina pode ser necessário amassar durante cerca de 15 a 20 minutos.

3

Deixe a massa repousar na tigela tapada para fermentar. Deve duplicar o seu volume inicial.

4

Com a massa já dobrada, divida-a em duas partes. Forme uma bola com cada pedaço e amasse-a para lhe dar tensão e dar uma forma bonita.

5

Disponha as duas peças num tabuleiro forrado com papel manteiga.

6

Deixe repousar novamente, bem coberto com película ou pano de algodão, até voltar a dobrar de volume (esta segunda fermentação será mais curta).

7

Pré-aqueça o forno a 220ºC, com calor em cima e em baixo e o tabuleiro do forno no nível médio. Adicione os pedaços e leve ao forno durante 5 minutos.

8

Baixe a temperatura para os 180º. Abra rapidamente o forno, pincele com ovo batido e polvilhe com açúcar humedecido.

9

Termine de assar até dourar.

Conselhos do Chef

Se quiser decorar com caramull como é típico de Alberique (berço de panquemaos), bata forte uma clara de ovo com uma pitada de sal e disponha-a com a mão em cima do panquemao depois de pintá-lo com ovo.

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