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Panquemao, una receta tradicional para Semana Santa

Valoraciones

4.5 (61)

Preparación

60 min

Dificultad

Difícil
Panquemao, una receta tradicional para Semana Santa
Al horno
60 min
Receta
Masas y panes
Desayuno
Difícil
Española
Guarniciones

Descripción

Está volviendo a pasar, el pan se está volviendo a apoderar de nuestra cocina. Durante los meses de confinamiento que nos tocó vivir, surgió en la mayoría de los hogares una cultura pandera sin precedentes, y ahora recordamos porqué. Y es que, hacer tu propio pan no solo entretiene, sino que deja un olor en casa adictivo y su jugosidad echa a medida hace que queramos repetirlo una y otra vez. 

La semana santa está cerca, así que hoy hemos horneado una receta tradicional de estas fechas: el Panquemao.

Ingredientes

Raciones para 2

Harina de fuerza
500gr
Levadura fresca
25gr
Huevo batido
200gr
Azúcar
120gr
Aceite de oliva
70gr
Leche
100gr
Pizca de sal
Ralladura de naranja

Preparación

1

Disuelve la levadura en la leche un poco templada y añade el resto de los ingredientes en el bol donde vayas a amasar.

2

Amasa a mano o a máquina. Es un amasado largo, ten en cuenta que a máquina puedes necesitar amasar durante unos 15-20 minutos.

3

Deja la masa reposar en el bol tapada para que fermente. Debe doblar su volumen inicial.

4

Con la masa ya doblada divídela en dos piezas. Forma una bola con cada pieza y bolea para darles tensión y que tengan una bonita forma.

5

Dispón las dos piezas sobre una bandeja de hornear forrada con papel de horno.

6

Deja reposar de nuevo bien tapadas con film o con un paño de algodón hasta que vuelvan a doblar el volumen (esta segunda fermentación será más corta).

7

Precalienta el horno a 220º, calor arriba y abajo y bandeja nivel intermedio del horno. Introduce las piezas y hornea 5 minutos.

8

Baja la temperatura a 180º. Abre rápidamente el horno, pincela con huevo batido y espolvorea con azúcar humedecido.

9

Termina de hornear hasta que lo veas bien dorado.

Consejo del chef

Si quieres decorarlo con el caramull como es típico en Alberique (cuna de los panquemaos), bate una clara bien fuerte con una pizca de sal y disponla con la mano por encima del panquemao después de pintarlo con huevo.

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