Fingido de tortilha espanhola de maçã

Descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e corte-as como faríamos se estivéssemos a fazer uma omelete de batata. As peças devem ser o mais semelhantes possível.

Coloque a maçã picada num tacho juntamente com o açúcar, a manteiga e o pau de canela. Tape e cozinhe em lume brando durante 20 minutos ou até ficar macio. É importante não cozinhar em demasia e garantir que as peças se mantêm inteiras. Assim que a maçã estiver pronta, retire o tacho do lume e deixe arrefecer.

Separe as claras das gemas dos dois ovos inteiros. Misture as gemas com a maçã cozida e temperada e mexa até ficar homogéneo. Bata as claras em castelo e junte à mistura com muito cuidado, mexendo com movimentos circulares de baixo para cima para não perder o ar incorporado na massa.

Aqueça uma frigideira com 20 cm de diâmetro e unte-a com um pouco de manteiga. Verta a mistura e reserve, em lume médio-baixo, durante aproximadamente 4 minutos. Coloque um prato ao contrário na panela e vire. Volte a untar a forma e deslize a tortilha para dentro. Cozinhe a tortilha da mesma forma do outro lado durante alguns minutos.