Arroz de pato e cogumelos à paella

Para a maionese de ervas, adicione o óleo e as ervas num copo para triturar, triture tudo bem e coe. Num copo, coloque o ovo, o vinagre, o sal e um pouco do óleo de ervas. Comece a bater colocando a batedeira no fundo do copo e sem movimentar.

Quando começar a emulsionar, vá adicionando aos poucos o restante óleo de ervas enquanto bate. Nesse momento, já se pode mover a batedeira para terminar de emulsionar a maionese. Reserve no frio.

Para o arroz, coloque a paellera centrada na zona de 32 cm*, pressione o ícone da paella que encontrará na placa. Quando estiver quente, a placa avisará com um sinal sonoro**.

Nesse momento, adicione o pato com a pele para baixo, e pressione o botão da seta “próxima etapa” da sua placa. Tempere com sal e pimenta e cozinhe até dourar a pele.

Vire para cozinhar o outro lado, e espere uns 3 minutos. Mesmo que não tenha soado o próximo sinal sonoro, retire o magret e reserve-o envolto em papel de alumínio para que termine de cozinhar e se mantenha quente.

Incorpore o mix de cogumelos e a cebola picada para cozinhar na gordura do pato e pressione a seta para a próxima etapa.

Enquanto as verduras estão a refogar, quando estiverem douradas, adicione o vinho para deglaçar e deixe reduzir. Depois verta o tomate triturado, mexa e espere pelo sinal sonoro da placa.

Adicione água e sal a gosto, e pressione a seta para que se forme o caldo homogéneo e espere pelo próximo sinal.

Aqueça dois dedos de água num copo pequeno e adicione o açafrão. Mexa e reserve.

Incorpore o arroz juntamente com o copo de água com o açafrão. Distribua bem por toda a paellera. Pressione a seta e espere pelo som.

Quando o temporizador da placa marcar 10 minutos, corte o magret em fatias e coloque-o sobre o arroz na parte central.

Para conseguir o Socarrat, adicione um fio de azeite pela superfície do arroz e pressione a seta. Espere pelo sinal sonoro. Se não quiser Socarrat, pode omitir este passo e desligar o lume diretamente.

Por último, quando o arroz estiver pronto, retire do lume e deixe repousar 5 minutos antes de servir. Finalize decorando com pontos da maionese de ervas distribuídos pela paellera e um pouco de salsa picada.

A função Paeller só está disponível no bico grande da sua placa (32 cm). ** A placa irá indicar os tempos recomendados em cada fase de cozedura.