Tofu scramble al estilo huevos revueltos veganos

Desmenuzamos el tofu y lo escurrimos en un colador.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva salteamos la cebolla picada durante 5 minutos.

Añadimos el tofu desmigado, salpimentamos al gusto y agregamos la cúrcuma.

Si queremos obtener un sabor muy parecido al huevo podemos incorporar una pizca de sal negra Kala Namak, pero es opcional.

Mezclamos bien y salteamos durante 10 minutos.

Mientras salteamos también los espárragos y los tomates cherry en otra sartén con un poco de aceite a fuego alto durante 7 minutos. Salpimentamos y añadimos hierbas provenzales al gusto.

Tostamos las rebanadas de pan y añadimos el tofu escramble encima, decoramos con los espárragos, los tomates y las semillas de calabaza.