La famosa tarta de queso japonesa

Calentar la leche hasta hervir. En un bol, colocar la mantequilla y el queso crema, echar encima la leche caliente y remover hasta que los ingredientes se derritan y tener una mezcla homogénea.

Tamizar encima la harina y batir también hasta integrar. Después, incorporar las yemas y mezclar bien. Colar y reservar.

En un bol aparte, batir las claras y añadir el azúcar glas en 3 veces mientras se bate. Seguir batiendo hasta montar a punto de nieve.

Una vez tengamos la textura espumosa de las claras, añadir solo un poco a la mezcla anterior con ayuda de una lengua y con movimientos envolventes para igualar las texturas.

Finalmente, verter esta mezcla sobre el resto de claras y remover también con movimientos envolventes.

Engrasar bien un molde circular con mantequilla y poner un papel vegetal en la base del mismo. Llenar con la masa de la tarta y alisar si es necesario.

Hornear sobre una bandeja con agua para cocinarla al baño María durante 70 minutos a 150 ºC. Dejar enfriar bien y desmoldar.