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Pulpo a la gallega

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Preparación

40 min

Dificultad

Media
Pulpo a la gallega
Placa
40 min
Receta
Pescados y mariscos
Media
Española
Aperitivos

Descripción

En el mundo hay aproximadamente un 2 % de gente a la que no le gusta el pulpo. En el caso del pulpo a la gallega, un estudio de la Universidad de Massachusetts, apuntaba a un descenso del 1 % (ya sabéis que en todas partes hay gallegos, así que no nos sorprende que consiguieran fondos de la universidad para un estudio así de relevante). Dicho esto, parece obvio que puedes dar el golpe definitivo de gracia con tu ligue preparando un pulpo a la gallega. Cuidado con que no te quede tierno, que entonces la liamos. 

Ingredientes

Raciones para 4

Pulpo entero
2000 g
Patatas gallegas o cachelos
1500 g
Sal gruesa
Pimentón (dulce o picante)
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1

En primer lugar, para conseguir romper las fibras y que el pulpo quede tierno, congela el pulpo (tradicionalmente, se golpea el pulpo pero resulta más práctico congelarlo).

2

Descongela el pulpo en la nevera la noche anterior a su elaboración. Limpia bien el pulpo en agua fría para quitar cualquier impureza.

3

Pon una olla grande con agua sin sal a hervir. Cuando arranque a hervir procede a asustar el pulpo 3 veces. Asustarlo significa sumergirlo en el agua hirviendo hasta tres veces.

4

Procede a cocerlo de 20 a 30 minutos.

5

Mientras se cuece el pulpo, pela las patatas.

6

Finalizada la cocción saca el pulpo de la olla y reserva el agua de la cocción. Mantén caliente hasta el momento de servir. Seguidamente, agrega las patatas al agua de la cocción del pulpo y cuece hasta que estén tiernas. Si tienen un tamaño muy grande, córtalas previamente por la mitad

7

Cuando tengas las patatas cocidas, córtalas a rodajas y coloca encima de un plato de madera redonda, corta el pulpo a trozos con unas tijeras y colócalos encima de las patatas

Consejo del chef

Aliña con pimentón al gusto, sal gruesa y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

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