Paparajotes murcianos

Hacer unos paparajotes auténticos no puede ser más sencillo: comenzaremos poniendo en un cazo a hervir la leche con las cortezas de naranja y de limón. Cuando rompa a hervir la retiramos del fuego y dejamos que la leche se temple y se vaya infusionando con las cortezas.

Si tenemos tiempo, lo ideal es dejar toda la noche la leche con las cortezas dentro, y ya al día siguiente hacer los paparajotes, pero es verdad que muchas veces vamos con prisas, en ese caso con dejar que se temple la leche será suficiente y podremos continuar con la receta.

En un bol ponemos todos los ingredientes y comenzamos a echar la leche colada. Trabajamos la masa con la ayuda de unas varillas y vamos añadiendo la leche según vayamos viendo la consistencia de la masa. Según el tipo de harina, admitirá toda la leche o podrá necesitar algo más o algo menos. Nos debe quedar una masa muy lisa y algo densa para que se adhiera bien a las hojas de limonero y nos quede una capa gordita.

Una vez lista la masa, cogemos cada hoja por el rabito y la sumergimos en la masa. Freímos en abundante aceite vigilando que no se nos quemen las hojas y procurando que queden bien doradas por ambos lados. Intenta que la temperatura del aceite no sea demasiado alta para evitar que se queme el aceite y las hojas.

A continuación reboza cada paparajote por ambos lados con la mezcla de azúcar y canela que tendremos ya preparada.

¡Paparajotes listos! Y recuerda que la hoja no se come o sí…