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Involtini de berenjena rellenos de setas al grill

Preparación

30 min

Dificultad

Media
Involtini de berenjena rellenos de setas al grill
Grill
30 min
Receta
Verduras
Vegana
Media
Entrantes

Descripción

En la cocina italiana es habitual ver elaboraciones rellenas: raviolis, canelones o involtis. Estos últimos podríamos traducirlos como "rollitos rellenos". Tradicionalmente son de carne, pero hoy lo sustituimos por láminas de berenjena que envuelven un delicioso relleno de setas al grill.

Ingredientes

Raciones para 2

Berenjena mediana
1/2
Repollo
100 g
Setas variadas
100 g
Puñadito de perejil freso
1
Diente de ajo
1
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1

En primer lugar haremos el relleno. Para ello, picamos finamente el repollo y las setas. Lo salteamos todo en una sartén con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que esté blandito. Incorporamos el ajo y el perejil finamente picados, salteamos 5 minutos más, batimos con movimientos cortos para obtener una pasta y reservamos.

2

Cortamos la berenjena en lonchas muy finas (es muy práctico hacerlo con mandolina) y las cocinamos en el grill hasta que estén doradas.

3

Colocamos un poco de relleno en cada loncha de berenjena y enrollamos.

4

Montamos los invotini en una fuente con una cama de espinacas y semillas de calabaza.

Consejo del chef

Acompaña de tu salsa favorita, nosotros hemos usado salsa de yogur al curry.

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