Involtini de berenjena rellenos de setas al grill
Preparación
30 minDificultad
Media
Grill
Receta
Verduras
Vegana
Entrantes
Descripción
En la cocina italiana es habitual ver elaboraciones rellenas: raviolis, canelones o involtis. Estos últimos podríamos traducirlos como "rollitos rellenos". Tradicionalmente son de carne, pero hoy lo sustituimos por láminas de berenjena que envuelven un delicioso relleno de setas al grill.
Ingredientes
Raciones para 2
Preparación
En primer lugar haremos el relleno. Para ello, picamos finamente el repollo y las setas. Lo salteamos todo en una sartén con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que esté blandito. Incorporamos el ajo y el perejil finamente picados, salteamos 5 minutos más, batimos con movimientos cortos para obtener una pasta y reservamos.
Cortamos la berenjena en lonchas muy finas (es muy práctico hacerlo con mandolina) y las cocinamos en el grill hasta que estén doradas.
Colocamos un poco de relleno en cada loncha de berenjena y enrollamos.
Montamos los invotini en una fuente con una cama de espinacas y semillas de calabaza.
Acompaña de tu salsa favorita, nosotros hemos usado salsa de yogur al curry.
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