Mejillones con salsa de curry y leche de coco

Calentar agua con laurel en una olla con tapa. Cuando esté hirviendo, añadir los mejillones, tapar y dejar que se abran. Cuando estén todos abiertos, retirarles una de las conchas y reservar.

Mientras, en una sartén amplia aparte, calentamos aceite y rehogamos el ajo y cebolla picados. Esperar a caramelizar ligeramente la cebolla y entonces verter la pasta de curry, la leche de coco, y remover hasta integrar y conseguir una salsa homogénea.

Dejar que hierva para reducir durante unos 5-10 minutos. Incorporar de nuevo los mejillones, cocinar dos minutos más aproximadamente.