Tortilhas de milho ou fajitas caseiras

Fazer as suas próprias tortilhas mexicanas em casa é tão simples como misturar os três ingredientes da receita, mas há algumas coisas que deve ter em conta antes de começar.

A farinha que vamos utilizar é a farinha de milho nixtamalizada: a nixtamalização é uma técnica que submete o milho a uma cozedura em solução alcalina com cal, o que lhe confere características especiais e um sabor característico. Podemos encontrá-lo em grandes superfícies e em lojas específicas de alimentos, bem como em lojas online.

Numa tigela misture a farinha e o sal e junte água aos poucos. É uma massa que não necessita de ser amassada, basta misturar bem até obter uma massa ligeiramente húmida que não se agarre às mãos e com a qual podemos facilmente formar bolinhas de massa.

Deixe a massa repousar alguns minutos e continue a receita.

Faça bolinhas de massa com cerca de 45 gr para fazer tortilhas com cerca de 15 cm.

Para fazer as tortilhas pode utilizar uma prensa de tortilhas, assim será muito fácil conseguir tortilhas muito finas e perfeitas. Basta colocar um pedaço de plástico (sacos de plástico para sanduíches, congeladores, etc.) ou um par de papel vegetal na prensa para colocar a bola de massa no meio e depois pressionar.

A única dificuldade na preparação das tortilhas de milho é o manuseamento, especialmente na altura de as tirar do plástico depois de as pressionar e antes de as cozinhar na grelha, mas com um pouco de prática as tortilhas partidas serão reparadas .

Se não tem uma prensa, forme as bolinhas e coloque um pouco de farinha na bancada de trabalho para formar as tortilhas com um rolo. Podem não ficar tão finas como na prensa, mas ficarão certamente deliciosas também!

Para as cozinhar, basta colocar as tortilhas sobre uma frigideira bem quente e virá-las quando aparecerem as primeiras bolhas para que dourem de ambos os lados.