Sufflé de cogumelos e gruyère

Cubra os buletos desidratados com água quente e deixe hidratar durante uma hora. Pique as chalotas e todos os cogumelos muito finamente. Numa frigideira salteie a chalota com manteiga e passados ​​alguns minutos junte os cogumelos. Tempere com sal e pimenta branca. Adicione o vinho branco e deixe cozinhar até evaporar.

Derreta a manteiga num tacho e acrescente a farinha. Cozinhe durante alguns minutos sem parar de mexer. Deite o leite e misture com uma vara de arames até engrossar o bechamel. Retire do lume e adicione as gemas (que já separámos das claras), o queijo Gruyère ralado, o sal e uma pitada de noz-moscada. Adicione os cogumelos cozidos e envolva.

Bata as claras em castelo e misture aos poucos com a mistura anterior com a ajuda de um rapa-massas. Distribua a mistura pelas formas de soufflé previamente cobertas com manteiga e farinha. Adicione um pouco de queijo ralado por cima.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC com vapor a 50% e deixe cozer durante 15 minutos.