Salmão com molho teriyaki e batatas confitadas

Coloque as batatas limpas e secas com as ervas frescas, o sal, a pimenta e o azeite num saco de vácuo e retire todo o ar.

Cozinhe no forno de vapor durante 3 horas a 90ºC.

Entretanto, corte os lombos de salmão ao meio e retire a pele. Espalhe o molho teriyaki com um pincel e embale em sacos de vácuo, ou em 2 pequenos ou num grande.

Adicione o gengibre e o limão e sele o saco de vácuo.

Quando faltarem 15-20 minutos para as batatas, coloque o salmão no forno e cozinhe ao vapor.

Retire as batatas do saco, toste-as levemente numa frigideira de ferro, em fogo alto.

Sirva acompanhadas com o salmão, um pouco de molho de iogurte/tártaro e rúcula, para dar um toque fresco ao prato.