Risoto de orzo à carbonara

Corte o guanciale, a pancetta e o bacon em pequenos cubos e leve a lume médio até ficar crocante numa frigideira grande sem óleo, para que cozinhe na sua própria gordura. Retire do tacho, deixando a gordura e reserve para mais tarde.

Nessa mesma panela, adicione o orzo e salteie ligeiramente. Verta o caldo de galinha, tempere com sal e pimenta e mexa. Aumente o lume para deixar ferver e depois baixe para que cozinhe aos poucos, durante o dobro do tempo indicado na embalagem. Mexa constantemente para não agarrar.

Passado o tempo de cozedura, selecione a função manter quente e prepare o molho carbonara.

Numa tigela à parte, bata o ovo com as gemas e o queijo pecorino. Adicione duas colheres de sopa de orzo para temperar os ovos, e adicione também quase todo o guanciale cozido, reservando um pouco para a decoração.

Misture até que todos os ingredientes estejam bem misturados, verta a mistura para a panela e mexa aos poucos até ficar cremoso.

Descanse durante 5 minutos, mexa novamente e coloque no prato.