Paparajotes de Múrcia

Fazer autênticos paparajotes não podia ser mais simples: comece por ferver o leite com as cascas de laranja e limão numa panela. Quando começar a ferver retire do lume e deixe o leite arrefecer e infundir com as cascas.

Se tivermos tempo, o ideal é deixar o leite com as cascas lá dentro durante a noite, e no dia seguinte fazer os paparajotes, mas é verdade que muitas vezes temos pressa, nesse caso só deixar arrefecer o leite será suficiente e poder continuar com a receita.

Numa taça coloque todos os ingredientes e comece a deitar o leite coado. Trabalhe a massa com a ajuda de uma vara de arames e vá juntando o leite à medida que vai vendo a consistência da massa. Dependendo do tipo de farinha, pode levar o leite todo ou pode precisar de um pouco mais ou menos. Deve ter uma massa bem lisa e algo densa para que adira bem às folhas de limoeiro e tenha uma camada espessa.

Assim que a massa estiver pronta, pegue em cada folha pelo rabo e mergulhe na massa. Frite em bastante óleo, tendo o cuidado para que as folhas não queimem e garantindo que ficam bem douradas de ambos os lados. Procure não deixar a temperatura do óleo demasiado elevada para evitar queimar o óleo e as folhas.

A seguir, cubra cada paparajote de ambos os lados com a mistura de açúcar e canela.

Papajotes prontos! E lembre-se que a folha não se come ou talvez sim...