Os bagels mais famosos de Nova Iorque

Colocamos a farinha, a água, o mel, o açúcar e o sal na taça da batedeira. O fermento não necessita de ser diluído em água, basta parti-lo com os dedos e juntá-lo-lo ao resto dos ingredientes.

Amassamos durante cerca de 10 minutos. Obterá uma massa que não se cola às mãos e é muito agradável e fácil de trabalhar.

Forme uma bola com a massa e deixe levedar numa tigela untada com um pouco de óleo e bem tapada, durante aproximadamente uma hora e meia ou duas horas (dependendo da temperatura que esteja naquele momento na cozinha), ou até a massa ter duplicado de volume.

Desgaseifique um pouco a massa e dividimos em 9 pedaços. Forme algumas bolinhas rolando um pouco os pedaços para dar tensão e deixe repousar durante 10 minutos (cobertos com um pano de algodão limpo) antes de formar os bagels para que a massa descanse um pouco.

Coloque o nosso dedo indicador no centro das bolas e comee a fazer um grande buraco para lhes dar uma forma de anel. O buraco não deve ser demasiado pequeno ou depois de fermentado fechará e desaparecerá.

Assim que os bagels estiverem formados, cubra-os e deixe-os fermentar novamente, cerca de 30 minutos serão suficientes.

Enquanto fermentam, ferva água com um pouco de bicarbonato de sódio, pois a água alcalinizada vai dar aquele toque de crosta crocante e brilho tão característico. Para 3 litros de água adicionaremos uma colher de chá de bicarbonato de sódio.

Quando a água começar a ferver e os bagels fermentarem durante cerca de 30 minutos, escalde os bagels. Coloque-os em água a ferver durante 30 segundos de cada lado e retire-os para um tabuleiro já preparado com papel vegetal.

Pincele os bagels com ovo batido e polvilhe generosamente os pedaços com as sementes escolhidas. Cobra os pedaços e deixe levedar durante aproximadamente 45 minutos.

Pré-aqueça o forno a 210º e leve ao forno durante aproximadamente 20 minutos ou até dourar.