Espargos Sous-Vide

Corte a manteiga em cubos e aqueça numa panela em fogo baixo.

Deixe a manteiga passar por várias fases: primeiro derrete, depois começa a borbulhar ligeiramente e assim separar a gordura do soro, depois evapora o soro e finalmente fica completamente torrada, mas não queimada.

Quandoa atingir esse ponto, retire do fogo e deixe arrefecer num recipiente de vidro.

Descasque levemente o fundo dos espargos. Coloque-os cuidadosamente num saco a vácuo e espalhe um pouco de manteiga clarificada por todo o saco.

Embale a vácuo e leve ao forno de vapor a 100ºC durante 10 minutos.

Retire do forno e do saco.

Coloque num prato, tempere com sal e pimenta e decore com lascas de queijo parmesão ou parmesão ralado e nozes picadas.