Espargos Sous-Vide
Preparação
15 minDificuldade
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Descrição
O prato perfeito para um jantar leve e saboroso! Os espargos são cozinhados com a técnica sous vide, o que os torna tenros e suculentos. As nozes picadas adicionam um toque de crocância e sabor.
Ingredientes
Porções para
Preparação
Corte a manteiga em cubos e aqueça numa panela em fogo baixo.
Deixe a manteiga passar por várias fases: primeiro derrete, depois começa a borbulhar ligeiramente e assim separar a gordura do soro, depois evapora o soro e finalmente fica completamente torrada, mas não queimada.
Quandoa atingir esse ponto, retire do fogo e deixe arrefecer num recipiente de vidro.
Descasque levemente o fundo dos espargos. Coloque-os cuidadosamente num saco a vácuo e espalhe um pouco de manteiga clarificada por todo o saco.
Embale a vácuo e leve ao forno de vapor a 100ºC durante 10 minutos.
Retire do forno e do saco.
Coloque num prato, tempere com sal e pimenta e decore com lascas de queijo parmesão ou parmesão ralado e nozes picadas.
Complementos
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