Batatas com mojo picón das Canárias

Para fazer as típicas “papás arrugas” o ideal é arranjar uma das muito saborosas variedades de batatas utilizadas nas Canárias, mas por vezes é difícil encontrá-las, por isso com algumas mini batatas tipo batata nova de casca fina conseguimos simular.

Comece por colocar as batatas bem lavadas (com casca) numa panela, sal e água apenas o suficiente para as cobrir. Cobra e deixamos cozinhar em lume médio durante cerca de 25-30 minutos. O ideal é ir vigiando.

As batatas devem estar prontas e quase sem água na panela. Se ainda sobrar água, retire-a e continue com as batatas ao lume e o sal que está no fundo durante mais uns 5 minutos.

Durante estes 5 minutos, mova suavemente a panela para que as batatas sequem e enruguem uniformemente.

Ao perceber que ficam esbranquiçados com o sal e ficam com aquela camada característica, retire do lume e estão prontos!

Existem quase tantas receitas de mojo picón quantas as famílias das Canárias, por isso aqui fica a receita de um mojo fácil, delicioso e rápido de fazer, com ingredientes que encontrará facilmente e com um resultado espectacular.

Misture todos os ingredientes (exceto o pão ralado) no processador de alimentos ou na varinha mágica até obter um molho fluido. Se gostar desta textura não precisa de adicionar o pão, mas se gostar de um molho mais espesso vá adicionando o pão ralado aos poucos até obter a consistência desejada.

E se sobrar mojo picón, não se preocupe porque dura muitos dias e com carnes e legumes grelhados fica delicioso.