Sándwich helado vegano de vainilla, caramelo y cacahuete

Para hacer las bases del sándwich, mezcla todos los ingredientes hasta que estén integrados. Si el aceite de coco está muy duro, caliéntalo ligeramente.

Haz bolitas con la masa de galleta. Colócalas en un molde de muffin y presiona para hacer una capa uniforme en el fondo. Debe ocupar 1⁄4 de la capacidad del recipiente ya que al hornearse subirán y necesitamos espacio para el resto de ingredientes. También puedes hacer en un molde rectangular grande y al final cortar las porciones que quieras.

Hornea durante 11 minutos a 180º y deja enfriar completamente.

Pon una cucharada de helado sobre cada galleta y presiona para alisar la superficie. Coloca cacahuete picados y un chorrito de salsa de caramelo sobre el helado. Guarda en el congelador hasta que se haya solidificado completamente.

Funde al baño María el chocolate con el aceite de coco y cuando el helado esté bien duro, llena el espacio restante que quede en cada molde con el chocolate fundido.

Puedes decorar la parte superior con más cacahuetes, unas escamas de sal o chocolate picado.

Reserva en el congelador hasta que la capa de chocolate solidifique y ya estarán listos tus sándwiches helados.