Risotto de remolacha y queso feta

Tritura la mitad de la remolacha y prepara la mitad del caldo. Caliéntalo a fuego suave en un cazo.

Pica o ralla el resto de la remolacha, y drénala sobre un colador para que suelte su jugo.

Calienta el aceite en una cazuela amplia y pocha el ajo y la cebolla durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos. Añade el arroz y el tomillo, salpimenta al gusto y remuévelo todo bien.

Sube el fuego y añade el vino blanco. Cuece durante 1 o 2 minutos, sin dejar de remover, o hasta que el alcohol se evapore.

Baja el fuego y añade un cazo del caldo de remolacha. Remueve sin parar hasta que el líquido haya sido absorbido. Añade otro cazo más y repite la operación hasta que no quede más caldo o, probando el arroz, notes que está al dente (unos 16-18 minutos aproximadamente).

Retira la ramita de tomillo y añade la mantequilla, la remolacha picada o rallada y los dos quesos: el feta y el parmesano. Remueve bien hasta integrar y obtener un arroz cremoso.

Sírvelo cuando aún esté caliente, dividiendo el Risotto en 4 platos, espolvoreando nueces picadas y semillas de sésamo por encima ¡Qué aproveche!