Costillas al vapor a baja temperatura

Para las costillas, juntar en un bol el aceite de oliva con la sal, las especias, la salsa de soja y el azúcar. Limpiar el costillar, cortar por la mitad o en 3 y cubrir por todas partes con el aderezo.

Colocar en bolsas de vacío, envasar al máximo y cocinar en el horno a vapor a 74 ºC durante unas 12 horas. Retirar las costillas de las bolsas y volver a hornear pero esta vez sin vapor a 170 ºC durante 20 minutos para que se doren por fuera. Reducir también la salsa para después bañar las costillas.

Para el acompañamiento, hervir las patatas con piel, pelar y triturar en un bol con un tenedor con la mantequilla a temperatura ambiente. Verter la nata, salpimentar al gusto y emplatar.