Arroz negro

Picar los ajos, la cebolla y el pimiento lo más fino posible. Calentar la paella con un poco de aceite, agregar las verduras y sofreír hasta que estén bien cocinadas.

A continuación, añadir las cabezas de los langostinos o gambones y tostar bien junto a las verduras. Cuando hayan soltado su jugo, retirar del fuego.

Verter el tomate triturado y cocinar durante 5 minutos para que reduzca.

Mientras, mezclar en una jarra el caldo de pescado y la tinta de calamar.

Añadir el arroz a la paella, mezclar bien con el sofrito y dejar cocinar unos 2 minutos. A continuación, verter el caldo con la tinta y cocinar durante 15 minutos.

Mientras, pelar lo que queda de los langostinos o gambones y cortar los calamares en rodajas.

Cuando le queden 5 minutos al arroz, esparcir los calamares y los langostinos.

Finalmente apagar el fuego y dejar reposar otros 5 minutos más.

Para terminar, añadir un poco de perejil picado y unos puntos de alioli.