Huevos negros rellenos de aguacate

Coloca los huevos en una cacerola lo suficientemente grande como para que no choquen unos con otros y añade agua, cubriendo los huevos 1 cm por encima de la superficie.

Coloca la cacerola en el fuego. Cuando comience a hervir, baja el fuego y cuece suavemente durante 7 minutos.

Transcurrido el tiempo de cocción, retira los huevos inmediatamente de la cacerola y enfríalos bajo un chorro de agua fría durante 1 minuto. Déjalos enfriar completamente en un recipiente con agua fría, un par de minutos.

Pela los huevos y retira posibles restos de cáscara, así como la membrana que los recubre.

Sumerge los huevos cocidos en vinagre de Módena. Déjalos en el vinagre entre 12 y 24 horas, dentro del frigorífico.

Retira los huevos negros del vinagre, lávalos y córtalos por la mitad, longitudinalmente.

Retira las yemas y machácalas junto con la carne del aguacate. Condimenta al gusto con sal, pimienta negra molida, salsa Tabasco y uno poco de zumo de limón. Añade la mayonesa para suavizar la mezcla del relleno.

Rellena las mitades de huevo negro con la mezcla del aguacate y decóralos con un poco de perejil fresco antes de servirlo. Seguro que no pasarán desapercibidos en tu mesa.