Aguacate asado con tartar de gambas

Sofreír las cabezas de las gambas en un cazo a fuego fuerte. Una vez doradas, cubrir con aceite de oliva y cocinar con la función confitar durante 10 minutos. Colar el aceite con un colador de rejilla o estameña y reservar.

Trocear los gambones limpios (retirar el intestino) y sazonar con sal, el zumo y la ralladura de una lima y un par de cucharadas del aceite de gamba frío.

Preparar la mayonesa de gamba añadiendo los ingredientes a un vaso batidor. Triturar hasta emulsionar. Colocar en una manga pastelera y guardar en frío.

Cortar los aguacates por la mitad, retirar el hueso y sazonar con sal y pimienta negra. Asar el horno a 180º con vapor durante 8 minutos. Rellenar el hueco del aguacate con el tartar de gamba y decorar con la mayonesa de gamba.

Para el crujiente de maíz: Cortar las tortillas de maíz en tiras finas. Freír en aceite caliente y una vez doradas, retirar a un recipiente con papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Poner por encima del tartar de gamba.