Albóndigas de sepia en su tinta

Limpiar la sepia y trocearla. Triturar junto con el ajo, el perejil y la sal. Hacer bolitas con las manos húmedas.

Freír las albóndigas en una sartén con aceite hasta que estén doradas. Retirar las albóndigas y agregar las verduras (ajo, cebolla, puerro y pimiento verde).

Rehogar hasta que estén tiernas y añadir el tomate. Agregar el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Verter el caldo de pescado y disolver la tinta de calamar. Cocinar la salsa hasta que reduzca y colar.

Agregar las albóndigas a la salsa y cocinar durante unos quince minutos.