Ensaimadas Baleares
Preparação
60 minDificuldade
Difícil
Ao forno
Receita
Ovos e lacticínios
Espanhola
Entradas
Descrição
Basta ir ao aeroporto para ver a devoção pelas ensaimadas por todos os que põem os pés nas ilhas Baleares: o suficiente para sair de lá carregado de uma iguaria do tamanho de uma paella. Bem, agora com um custo baixo é mais difícil. O facto é que se se apaixona até este ponto, o que é que estas ensaimadas não lhe vão fazer num encontro e, ainda por cima, caseiras. É assim que os ilhéus se ligam. A única coisa é que reduzimos significativamente o tamanho, digamos, das ensaimadas ao estilo Princesa Leia, para que caibam em qualquer um dos nossos fantásticos fornos e não tenha de descer para as cozinhar na padaria da esquina.
Ingredientes
Porções para 1
Preparação
Comece por misturar todos os ingredientes da massa na taça da batedeira e amassar com o acessório gancho durante cerca de 20-25 minutos até obter uma massa bem macia e elástica que se agarre um pouco às mãos.
Forme uma bola com a massa e deixe levedar numa taça untada com um pouco de azeite e bem tapada. Num dia frio, podemos demorar cerca de 4 horas a duplicar a massa, por isso tenha paciência!
Assim que vir a massa dobrada, continue com a receita. Divida a massa em 6 pedaços e amasse. Cubra as bolinhas formadas com um pano limpo e deixe repousar durante 15 minutos antes de continuar.
Para fazer ensaimadas deliciosas é importante esticar a massa o mais fina possível sem a partir. Sobre uma superfície de madeira ligeiramente untada com óleo será mais fácil estender a massa. Estique-a num retângulo e cubra-a generosamente com banha (lembre-se de a tirar do frigorífico para que fique macia e se espalhe facilmente). Depois de toda a superfície do retângulo estar bem untada, pode esticá-la ainda mais.
Depois de bem esticada, passe a estender a massa na parte mais larga até que fique completamente enrolada e forme um palito. Se quiser recheá-las com sobrasada, coloque um pouco de sobrasada ao longo de toda a borda superior do retângulo de massa e proceda ao enrolamento como explicado acima.
Deixe os palitos repousar cerca de 10 minutos e assim que depois tente esticá-los um pouco mais. Tendo o cuidado para que não se rasguem, irá adicioná-los simplesmente deixando-os cair entre as mãos sob o seu próprio peso.
Uma vez alongados os palitos, num tabuleiro forme as espirais, certifique-se de que há espaço entre cada volta para que a ensaimada tenha espaço para crescer e tentando manter a “cauda” final por baixo da si própria.
Agora só tem de deixar as ensaimadas repousar (sem necessidade de as cobrir) durante cerca de 12 horas num local livre de correntes de ar e não muito frio. Dentro do forno desligado terão uma ótima noite!
Passadas as 12 horas, aqueça o forno a 190ºC e coza as ensaimadas com o quente em cima e em baixo durante cerca de 16 minutos.
Polvilhe generosamente com açúcar em pó e saboreie em casa umas autênticas ensaimadas maiorquinas.
Lembre-se que no verão a fermentação pode ser encurtada, pelo que pode compensar reduzir um pouco a quantidade de fermento. Nas ensaimadas, quanto mais demorada for a fermentação, melhor e mais saborosas ficarão!
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