Almôndegas de beringela

Aqueça o azeite numa panela grande e frite os dentes de alho durante um minuto.

Adicione as beringelas picadas, mexa e tape. Deixe cozinhar em lume médio durante 10 minutos. Lembre-se de mexer de vez em quando para que não agarrem à base. De seguida, adicione a água e deixe cozer por mais 10 minutos.

Bata ligeiramente a mistura com a varinha mágica ou com o robot de cozinha, sem fazer puré para que sejam visíveis pequenos pedaços de beringela. Deixe arrefecer por alguns minutos.

Numa tigela funda, bata o ovo e misture com o pão ralado, os orégãos secos e o queijo parmesão ralado. Quando a beringela arrefecer, adicione à mistura anterior e misture bem. Sal e pimenta a gosto.

Unte um prato ou tabuleiro próprio para ir ao forno com um pouco de azeite e coloque nele as bolinhas de beringela. A mistura é pegajosa, pelo que deve untar as mãos de vez em quando para a manusear facilmente.

Leve as almôndegas ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 minutos.

Entretanto prepare o molho de tomate. Para tal, aqueça o azeite numa frigideira, adicione o alho e frite em lume brando durante um minuto.

Adicione o tomate picado à panela juntamente com o açúcar e uma pitada de sal. Cozinhe em lume forte e, quando começar a ferver, reduza a intensidade do lume. Cozinhe por mais 20 minutos ou até o molho engrossar, destapar e mexer de vez em quando.

Para finalizar, sirva as almôndegas de beringela à base de molho de tomate e adicione as folhas frescas de manjericão.