Estrela de brioche com curd de framboesa

Para o curd de framboesa:

Num tacho coloque as framboesas e a raspa de meio limão, junte 1 colher de chá de açúcar e leve a lume médio. Mexa e deixe ferver.

Deixe ferver por 5 minutos.

Quando o tempo terminar teremos um puré de aproximadamente 400g. Utilize um coador para filtrar todas as sementes. Se tiver mais puré, coloque novamente na panela e aqueça até atingir a quantidade certa.

A seguir, parta o ovo para uma tigela, junte as gemas e o resto do açúcar e mexa até estar tudo bem misturado.

Adicione o puré de framboesa e aqueça em lume brando. Bata sempre e raspe o fundo do taça, pois o creme pode ficar agarrado à superfície.

Se tiver um termómetro de cozinha, controle a temperatura até atingir os 72ºC. Caso contrário, retire do lume quando o creme começar a ficar mais espesso.

Adicione a manteiga, mexa a mistura até ficar homogénea.

Pode guardar o creme em frascos e quando arrefecer colocar no frigorífico.

Para a massa:

Se utilizar fermento fresco, aqueça o leite até aquecer, junte o fermento e dissolva. Adicione o leite, o açúcar e os ovos e mexa para dissolver também o açúcar. Adicione a farinha à mistura.

Se optarmos por utilizar fermento de padeiro seco, misture com a farinha e guarde para mais tarde.Aqueça o leite até ficar morno e junte o açúcar, o sal e os ovos. De seguida, adicione a farinha com o fermento.

Se utilizarmos batedeira, verta a mistura para a taça e amasse durante dois minutos com a batedeira.

De seguida, troque a batedeira plana pelo gancho para massa e amasse na velocidade 1 até a massa estar pronta. Adicione a manteiga, corte em cubos e volte a amassar até obter uma massa elástica e macia (cerca de 15 minutos).

Se amassar com as mãos, misture bem os ingredientes, coloque a massa na bancada (polvilhe com um pouco de farinha ou deite um pouco de óleo por toda a área de trabalho antes de começar a esticar a massa). Amasse até obter uma massa lisa e depois adicione a manteiga aos cubos, aos poucos. Estique e amassar até obter uma massa lisa e elástica.

Não precisa de trabalhar 15 minutos sem parar. Pode amassar durante 3 minutos, deixar a massa descansar durante 4 minutos (será mais fácil trabalhar a massa), depois amasse durante mais 3 minutos.

Quando estiver pronto, enrole a massa numa bola grande. Para tal, coloque-a sobre a bancada e pressione suavemente. Traga as bordas para o centro, como um embrulho, estique. Vire de cabeça para baixo. Teremos uma bola e a massa ficará mais elástica.

Termine a forma trabalhando a massa com as mãos para que a bola cresça melhor.

Coloque numa tigela untada, cubra com película aderente e coloque num local aquecido até dobrar de volume (vai demorar cerca de uma hora e meia ou duas).

Retire a massa da taça e pressione com as mãos para eliminar o ar.

Divida a massa em três partes, cubra-as com um pano e deixe repousar durante 5 minutos, para que possamos voltar a trabalhar bem a massa.

Depois estique a massa até obter uma superfície redonda de 30cm de diâmetro.

Cubra a massa com o curd de framboesa.

Repita com uma das porções de massa.

Pegue na última porção e estique também, mas não cubra com o curd.

Agora vamos corte o brioche para o moldar como uma estrela. Corte em 16 triângulos, evite cortar cada pedaço por completo, deixe o centro livre.

Para fazer a estrela, torça cada porção com as mãos. Torça-os um de um lado e do outro uma ou duas vezes. Pressione as bordas juntas.

Repita com o resto do brioche.

Quando a estrela estiver pronta, cubra-a com película aderente e deixe levedar durante uma hora.

Para decorar, bata o ovo, junte uma colher de leite e, quando a estrela duplicar de tamanho, pincele com a mistura. Pré-aqueça o forno a 180ºC e leve a massa ao forno durante 40 minutos.

Retire do forno e transfira-os para uma grade.

Polvilhe com açúcar em pó.