Torrijas en airfryer con crema de leche

Para la leche infusionada: calentar en un cazo todos los ingredientes hasta que rompa a hervir. En ese momento, apagar el fuego, reservar tapada durante 5 minutos para que se infusione y retirar la canela y la piel de naranja.

Colocar ⅔ de la leche infusionada en una bandeja amplia y la restante dejarla en el cazo para hacer la crema inglesa.

Para la crema inglesa: en un bol pequeño, batir las yemas de huevo, añadir un poco de la leche infusionada y volver a batir para integrar. Incorporar de nuevo al cazo y cocinar a fuego medio-bajo removiendo constantemente con una espátula hasta que se espese ligeramente.

Hay que tener cuidado de que no pase de los 85 ºC, para que el huevo no se cuaje en exceso. Cuando esté espesa, reservar en una jarrita y dejar atemperar o enfriar, depende de gustos.

Para las torrijas: batir los huevos con la leche reservada en la bandeja.

Cortar el pan en rebanadas al tamaño que queramos y colocarlas en la bandeja anterior. Dejar en remojo durante 10 minutos por cada lado en caso de utilizar pan brioche, y mínimo 1 hora por cada lado en caso de usar pan viejo.

Pasado ese tiempo, precalentar el horno en modo Airfry a 200 ºC y colocar las rebanadas de pan bien escurridas en una bandeja de horno perforada cubierta con papel vegetal.

Añadir aceite en spray, hornear durante 7 minutos por ese lado, girar, volver a añadir aceite y volver a cocinar durante 3 minutos hasta que se dore también el otro lado.