Salmón con salsa teriyaki y patatitas confitadas

Colocar en una bolsa de vacío las patatas limpias y secas con las hierbas frescas, sal, pimienta y el aceite, y envasar al máximo de vacío. Cocinar en el horno a vapor durante 3 horas a 90 ºC.

Mientras, cortar los lomos de salmón por la mitad y retirarles la piel. Untar con un pincel la salsa teriyaki y envasar en bolsas de vacío o en 2 pequeñas o en una grande. Añadir el jengibre y el limón y envasar también al máximo.

Cuando a las patatas les queden 15-20 minutos, meter también el salmón al horno y cocinar al vapor. Retirar las patatas de la bolsa, tostarlas ligeramente en una sartén de hierro a fuego alto para que no se cocinen en exceso, sino que solo se tuesten.