Rollitos Vietnamitas de verduras y langostinos

Empezar preparando la salsa para poder reservar y que esté fría en el momento de servir. Mezclar todos los ingredientes en un cuenco y guardar en la nevera.

Pelar los langostinos, cortar longitudinalmente por la mitad, retirar los intestinos y reservar.

Calentar un poco de aceite en una sartén y marcar los langostinos por las dos caras. Reservar.

Remojar los fideos en agua recién hervida durante 4 minutos. Escurrir y reservar.

Preparar y reservar las verduras. Cortar el calabacín y la zanahoria en tiras. Lavar y secar las hojas de espinaca y retirar los tallos. Lavar y laminar finamente los rabanitos. Cortar la remolacha en tiras.

Hidratar las obleas de papel de arroz una a una con un pincel humedecido en agua fría hasta que la pasta se reblandezca en unos segundos.

Rellenas cada una con láminas de rabanito, hojas de espinacas, fideos de arroz, tiras de calabacín, zanahoria y remolacha y dos mitades de langostino.