Cheesecake vegana estilo American Retro

Primero haremos la base. Para ello trituramos las galletas y las nueces y las mezclamos con la margarina fundida hasta conseguir una masa moldeable.

Esta masa la colocamos de manera uniforme en la base de un molde circular y desmontable de 15 cm de diámetro aproximadamente, que habremos forrado previamente con papel vegetal.

Mientras hacemos el relleno precalentamos el horno a 180o con calor por arriba y abajo.

Colocamos los anacardos hidratados en la batidora de vaso junto con la crema de coco, el queso crema vegano, la maicena, la vainilla, el sirope de agave, el aceite de coco, la ralladura de limón y el jugo de limón.

Esta mezcla la pasamos a una cazuela y calentamos a potencia medio-alta sin dejar de remover hasta que consigamos una textura muy cremosa y suave.

En este punto podemos probar y ajustar el sabor al gusto con más endulzante, vainilla o zumo de limón.

Vertemos el relleno en el molde y horneamos entre 50-60 minutos.

Sacamos y dejamos que enfríe completamente antes de desmoldar.

Decoramos con una capa de mermelada de frambuesas y con frambuesas enteras.